Информация о кафедре

Дагестанский государственный технический университет является единственным ВУЗом в Дагестане, в котором с 1988 года на базе технологического факультета ведется подготовка и выпуск инженеров по специальности 260501 – технология продуктов общественного питания.
Постановлением Правительства РФ была принята «Концепция государственной политики в области здорового питания населения РФ», определившая стратегию достижения приоритетов, в числе которых: научное обоснование новых технологий производства пищевых продуктов; формирование профессиональных и образовательных программ в области здорового питания.
Важнейшими факторами такой стратегии является материальное, кадровое и финансовое обеспечение.
Согласно рекомендации Всероссийского совещания – семинара «Подготовка кадров для пищевой и перерабатывающей индустрии» (16-18 мая 2000 г, Москва) вопрос подготовки инженерных кадров для пищевой индустрии занимает важное место в системе высшего образования России.
В целях дальнейшего развития специальности и повышения качества подготовки специалистов, в июле 2004 года создана выпускающая кафедра «Технология продуктов общественного питания».
В подготовке инженеров специальности 260501 принимают участие 20 кафедр университета, за которыми закреплены дисциплины гуманитарного и социально-экономического, математического и естественно-научного, общепрофессионального и специального циклов.
По всем дисциплинам учебного плана специальности, составленного в соответствии с требованиями Государственных образовательных стандартов высшего профессионального образования, разработаны рабочие программы, учитывающие современные тенденции развития общества, науки и техники по профилю специальности и региональные особенности, что позволяет кафедре подготовить инженеров высшей квалификации, соответствующей требованиям сегодняшнего дня. Формирование структуры дисциплин по выбору и факультативных дисциплин осуществлено с учетом предложений выпускающей и других кафедр, участвующих в подготовке специалистов, с целью расширения научного кругозора студентов и углубленного изучения отдельных областей по профилю специальности в циклах обще профессиональных и специальных дисциплин. Так, в учебный план специальности включены и изучаются студентами такие дисциплины по выбору, как: история мировых религий, психология и педагогика, культурология, социология, численные методы обработки экспериментальных данных, моделирование процессов, расчет и оптимизация процессов с использованием ЭВМ, расчет экономической эффективности строительства и реконструкции предприятий общественного питания, индустриальные технологии, лечебно-профилактическое питание и др.
Все дисциплины учебных планов обеспечены учебной и учебно-методической литературой. На кафедре функционирует зал курсового и дипломного проектирования, где студент получает необходимую помощь по различным вопросам курсового и дипломного проектирования и имеется различная НТД, плакаты, которые помогают студентам выполнить и оформить расчетно-пояснительную записку и графическую часть. Для повышения качества подготовки дипломированных специалистов организован филиал кафедры при муниципальном управлении «Махачкалапродукт», с заключением договора о научно-техническом содружестве.
Немаловажное внимание кафедра уделяет внедрению в учебный процесс активных методов обучения (АМО), использованию вычислительной техники, особенно по специальным дисциплинам. Для более широкого внедрения в учебный процесс вычислительной техники издано с грифом Минобразования РФ учебное пособие «Расчет сбалансированных рационов питания на ЭВМ» (автор Даудова Т.Н. и др.). Для повышения теоретического и практического уровня подготовленности будущего инженера на кафедре применяют различные формы контроля и оценки знаний студентов: индивидуальные и групповые консультации, тестирование, анализ проблемных вопросов, конкретных ситуаций, встречи за «круглым столом» и другие АМО. Учебно-материальная база кафедры включает 5 учебных и 1 научно-исследовательскую лаборатории.
Для подготовки высококвалифицированных и конкурентоспособных специалистов, востребованных работодателями на современном рынке труда, в ДГТУ создан учебно-производственный комплекс «Центр питания», оснащенный современным технологическим оборудованием, являющийся лабораторно-практической базой для обучения студентов практическим навыкам кулинарного мастерства, максимально приближенного к реальному производству. Значительно пополнился учебный компьютерный фонд, переход на новые информационные системы стал реальностью. За последние годы преподавателями кафедры выпущены следующие учебные пособия:
- Даудова Т.Н. Индустриальная технология в общественном питании. Учебное пособие. - Махачкала, ДГТУ. - 2006.
- Джаруллаев Д.С. Оборудование предприятий общественного питания. Учебное пособие. -  Махачкала, ДГТУ. - 2007.
- Даудова Т.Н., Рамазанова Л.А. Холодильная техника и технология. Учебное пособие. - Махачкала, ДГТУ. - 2007.
- Даудова Т.Н. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. Учебное пособие. - Махачкала, ДГТУ. - 2008.
- Даудова Т.Н., Рамазанова Л.А. Охрана труда и экологическая безопасность в предприятиях общественного питания. Учебное пособие. - Махачкала, ДГТУ. - 2008.
- Даудова Т.Н. Лечебно-профилактическое питание. Учебное пособие. - Махачкала, ДГТУ. - 2009.
В вопросе обеспечения подготовки кулинарных кадров, как целостной системе, которую надо серьезно структурировать, упорядочить, организовать, актуальна реализация Постановления Главы Администрации г.Махачкалы (№ 1706 от 9.09.2004 г.), где подчеркивается необходимость укомплектования предприятий общественного питания высококвалифицированными кадрами со специальной подготовкой соответствующей лицензионным требованиям.
На базе кафедры «Технологии и организации питания» созданы и действуют краткосрочные курсы по подготовке поваров и официантов, а также курсы повышения квалификации работающих специалистов общепита любого уровня. Уже прошли переподготовку работники пищеблоков, лечебно-профилактических учреждений Республики Дагестан.
    На основании Закона «Об образовании» РФ  от 10 июля 1992 года № 3266-1 с внесенными изменениями 2009 года (ст.32 п.19, ст.51 п.5) и в соответствии с новыми «Санитарно- эпидемиологическими требованиями к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования (СанПиН 2.4.5. 2409-08 от 1 01.10 2008 г., п. 13.9), а также в связи с целенаправленным выделением бюджетных средств для организации горячего питания школьников по физиологическим нормам (СанПиН 2.4.5. 2409-08 пп.6.18.-6.21) предприятия школьного питания должны быть обеспечены квалифицированными специалистами,  для которых предусмотрена обязательная профессиональная подготовка и аттестация.
С целью выполнения вышеизложенного и на основании лицензии (Лицензия А № 169569 рег.№ 5550 от 01.12.2005 г.) выданной Федеральной службой по надзору в сфере образования кафедрой технологии продуктов общественного питания проводится профессиональное обучение и аттестация работников пищеблоков образовательных учреждений Республики Дагестан.
Слушатели обеспечиваются специальной методической литературой, пользуются библиотекой университета, для проживания имеется благоустроенное общежитие. По окончанию обучения слушателям выдаются документы государственного образца.
В настоящее время уже прошли профессиональное обучение 74 человека. Это преимущественно слушатели образовательных учреждений Бабаюртовского, Кизилюртовского, Хасавюртовского районов.
Профессиональное обучение проводится по следующим дисциплинам: «Кулинария и оборудование предприятий питания», «Основы санитарии и гигиены питания», «Организация производства на предприятиях питания образовательных учреждений».
Занятия по кулинарии с работниками предприятий питания образовательных учреждений проводит заведующая производством учебно-производственного комплекса «Центр питания», старший преподаватель кафедры Ахмедова А.А.
Эффективность учебного процесса, качество подготовки специалистов высшей квалификации неразрывно связаны с научным потенциалом и уровнем постановки научно-исследовательской работы на кафедре. Основные направления научно-исследовательской работы кафедры связаны с разработкой перспективных, более эффективных технологий с использованием новейших методов обработки сырья, с целью получения функциональных продуктов питания.
На кафедре научно-исследовательской работой занимаются многие студенты 3-5-х курсов. Почти каждый преподаватель кафедры руководит НИР 4-5 студентов, что повышает активность студентов в учебном процессе и качество подготовки специалистов. Создан студенческий научный кружок «Вопросы питания», в работе которого принимают активное участие лучшие студенты специальности.
Под руководством преподавателей и работников «Центра питания» проводятся научные исследования по созданию функциональных продуктов питания с заданными свойствами, разрабатываются рецептуры новых блюд, технология их приготовления с последующей дегустацией.
Аспиранты кафедры изучают влияние, созданных функциональных продуктов питания на биохимические процессы организма. Издана монография (март, 2009г.) «Влияние пищевой биологически активной добавки церебрамина на биохимические процессы в организме», авторы Даудова Т.Н., Даудова Л.А., Кличханов Н.К., в которой изложены результаты исследований по влиянию пищевой  биологически активной добавки церебрамина на ряд биохимических процессов в мозге и крови крыс при нарушении мозгового кровообращения, вызванного окклюзией сонных артерий.
В результате проведенного исследования уточнены механизмы стресс-протекторного действия церебрамина и установлено, что биологически активная добавка оказывает положительное влияние на состояние свободнорадикальных процессов, энергетический баланс, уровень эндогенной интоксикации и баланс ионов.
Докторантом Демировой А.Ф. подготовлена к изданию в центральной печати монография «Ротационная стерилизация консервов в аппаратах периодического действия».
Наши студенты принимают активное участие в смотрах-конкурсах научно-технического творчества студентов высших учебных заведений. Так на Всероссийском смотре-конкурсе «Эврика-2006» научно-исследовательская работа студентки 4-го курса Меркуховой А.С. «Использование электрофизических методов в технологии функциональных продуктов питания» была отмечена дипломом участника финального тура. В открытом конкурсе Министерство образования и науки РФ «На лучшую научную работу студентов ВУЗов по естественным, техническим и гуманитарным наукам» по разделу «Технология продовольственных продуктов» в 2007 году студентке 3 курса Цмиевой Н.Р. присужден диплом лауреата премии. В 2008 году студентке 4-го курса Дибировой М.М. был присужден Диплом лауреата премии Всероссийского открытого конкурса «На лучшую научную работу студентов вузов по естественным, техническим и гуманитарным наукам по разделу «Технология продовольственных продуктов». (Научный руководитель – профессор кафедры Джаруллаев Д.С.).
Многие дипломные проекты выполняются с элементами научных исследований. Результаты НИРС ежегодно публикуются на страницах центральных специализированных журналов и материалов научно-технических конференций. Результаты НИР и НИРС широко используются в учебном процессе: при чтении лекций, проведении лабораторных и практических занятий, курсовом и дипломном проектировании.
Для подготовки научно-педагогических кадров высшей квалификации на выпускающей кафедре функционирует аспирантура по специальности «Биохимия». В 2006 году аспирантом кафедры Даудовой Л.А. была успешно защищена диссертация на соискание кандидата биологических наук.
В 2008 году на кафедре открыта аспирантура по специальности 05.18.01 – Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупных продуктов, плодовоовощной продукции и виноградарства.  По этой специальности доцентом кафедры Джаруллаевым Д.С. в 2005 году была защищена докторская диссертация на тему: «Научно-технические принципы создания интенсивных технологий переработки плодово-ягодного сырья с использованием СВЧ».
Докторант кафедры доцент Демирова А.Ф. со студентами научного кружка «Вопросы питания» и профессор Джаруллаев Д.С. с аспирантами кафедры.
Кафедра устанавливает тесные контакты с предприятиями общественного питания республики и такие связи составляют важную часть учебного процесса. Многие студенты проходят производственную практику на лучших предприятиях общественного питания Республики Дагестан, лучшие из них уже на старших курсах работают на этих предприятиях, направляются для прохождения стажировки в учебно-консалтинговые центры Москвы, участвуют в региональных конкурсах мастерства.
У кафедры нет проблем с трудоустройством своих выпускников. В настоящее время многие из них возглавляют производство, являются администраторами, менеджерами крупных предприятий индустрии питания.