Магистерские программы:

– Процессы и аппараты пищевых производств;
– Технология консервирования пищевых продуктов.

Кафедра располагает учебными, учебно- и научно-исследовательскими лабораториями по всем спецдисциплинам вышеуказанных направлений. В настоящее время на кафедре работают 1 д.т.н., профессор, 4 к.т.н., профессора, 4 кандидата наук, доцента, 1 ассистент. Учебный процесс обслуживают специалисты с высшим образованием:  учебный мастер, зав. лабораторией, 5 ст. лаборантов.

Большое внимание кафедра уделяет внедрению в учебный процесс со-временных образовательных технологий, таких, как: исследовательский метод обучения, компетентностный подход, личностно-ориентированное обучение, междисциплинарный подход, метод рейтинга, модульное обучение, продлено-ориентированный подход, развивающее обучение.

В соответствии с требованиями ФГОС ВПО по всем направлениям под-готовки для реализации компетентностного подхода предусмотрено широкое использование в учебном процессе активных и интерактивных форм проведения занятий (деловые игры, разбор конкретных производственных ситуаций, анализ проблемных вопросов, психологические и иные тренинги), организуются встречи с преподавателями российских и зарубежных компаний, государственных и общественных организаций, мастер-класс экспертов и специалистов. С целью широкого использования в учебном процессе вычислительной техники преподавателями кафедры изданы с грифом Минобразования РФ учебные пособия: «Расчет сбалансированных рационов питания с применением ЭВМ» (авторы Даудова Т.Н. и др.), «Расчет тепловых процессов и аппаратов с применением ЭВМ» (авторы Мурадов М.С. и др.). Для повышения теоретического и практического уровня подготовленности будущих специалистов на кафедре применяют различные формы контроля и оценки знаний студентов: индивидуальные и групповые консультации, тестирование.

По всем профилям подготовки разработаны основные образовательные программы в соответствии с Федеральными государственными  образовательными стандартами высшего профессионального образования, рабочие программы по спецдисциплинам, учебные планы, учитывающие современные тенденции развития производства, науки и техники, что позволяет кафедре готовить компетентных специалистов в соответствии с требованиями сегодняшнего дня. Формирование структуры вариативных дисциплин осуществлено с учетом предложений выпускающей и других кафедр, участвующих в подготовке специалистов.

Все дисциплины учебных планов обеспечены учебной и учебно-методической литературой. На кафедре функционирует зал курсового и дипломного проектирования, где студент получает необходимую помощь по различным вопросам курсового и дипломного проектирования, имеется различная НТД, плакаты, которые помогают студентам выполнить и оформить расчетно-пояснительную записку и графическую часть задания.

Для повышения качества подготовки дипломированных специалистов организован филиал кафедры при Муниципальном управлении «Махачкалапродукт» с заключением договора о научно-техническом содружестве, создан учебно-производственный комплекс «Центр питания», оснащенный современным технологическим оборудованием, являющийся лабораторно-практической базой для обучения студентов практическим навыкам кулинарного мастерства, максимально приближенных к реальному производству. Значительно пополнился учебный компьютерный фонд, переход на новые информационные системы стал реальностью.
Учебно-материальная база кафедры включает 6 учебных и 1 научно - исследовательскую лаборатории.

С целью повышения уровня практической подготовленности студентов, часть лабораторных и практических занятий проводятся непосредственно в УПК «Центре питания» и на предприятиях филиала кафедры, что позволяет студентам ближе знакомиться с технологическим оборудованием и процессами непосредственно в производственных условиях.

Эффективность учебного процесса, качество подготовки специалистов высшей квалификации неразрывно связаны с научным потенциалом и уровнем постановки НИР на кафедре. Основные направления НИР кафедры связаны с разработкой перспективных, более эффективных технологий с использованием новейших методов обработки сырья, конструкций аппаратов непрерывного действия и интенсификацией технологических процессов переработки сельскохозяйственного сырья растительного, животного и водного происхождения. Кафедра ежегодно выполняет НИР на госбюджетной и хоздоговорной основах, и объем хоздоговорных работ составляет 200-300 тыс. рублей на один год. За последние годы преподавателями кафедры  подготовлены и изданы 8 учебников и учебных пособий с грифом  Минобразования РФ, среди которых следует отметить учебники для студентов вузов Российской Федерации: «Технологическое оборудование консервных и овощесушильных заводов», «Процессы и аппараты пищевых производств» (авторы: Аминов М.С., Мурадов М.С., Аминова Э.М.); «Технологическое оборудование консервных и овощесушильных заводов» (авторы: Мурадов М.С., Мурадов М.М.); опубликовано более 400 научных работ, получено около 580 авторских свидетельств и патентов на изобретения, сделаны доклады с публикацией тезисов на Международных, Всероссийских, региональных, республиканских научно - технических конференциях. На кафедре функционирует аспирантура и докторантура по специальностям: 05.18.12 – Процессы и аппараты пищевых производств, 05.18.01 - Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупных продуктов, плодовоовощной продукции и виноградарства, а также специализированный Совет по защите кандидатских и докторских диссертаций по специальности  Д212.05.2.05. - Процессы пищевых производств и биотехнология. Защищено 4 кандидатских диссертации (Демирова А.Ф., Рамазанова Л.А., Гаджиева А.М., Даудова Л.А.) и 1 докторская диссертация (Джаруллаев Д.С.). В настоящее время над кандидатской диссертацией работает 5 аспирантов, два преподавателя обучаются в докторантуре. По темам кафедры издано 6 монографий.

На кафедре многие студенты 3-5 курсов занимаются научно-исследовательской работой. Каждый преподаватель кафедры руководит НИР  студентов, что повышает активность студентов в учебном процессе и качество подготовки специалистов. На кафедре функционирует студенческий научный кружок «Вопросы питания». Многие дипломные проекты выполняются с элементами научных исследований. Результаты НИРС ежегодно публикуются на страницах центральных специализированных журналов и материалов научно - технических конференций. Результаты НИР и НИРС широко используются в учебном процессе: при чтении лекций, проведении лабораторных и практических занятий, курсовом и дипломном проектировании.

Наши студенты принимают активное участие в смотрах-конкурсах научно-технического творчества студентов высших учебных заведений. Так на Всероссийском смотре-конкурсе «Эврика-2006» научно-исследовательская работа студентки 4-го курса Меркуховой А.С. «Использование электрофизических методов в технологии функциональных продуктов питания» была отмечена дипломом участника финального тура (научный руководитель доцент Даудова Т.Н.). В открытом конкурсе Министерство образования и науки РФ «На лучшую научную работу студентов ВУЗов по естественным, техническим и гуманитарным наукам» в разделе «Технология продовольственных продуктов» в 2007 году студентке 3 курса Цмиевой Н.Р. присужден диплом лауреата премии. В 2008 году студентке 4-го курса Дибировой М.М. был присужден Диплом лауреата премии Всероссийского открытого конкурса «На лучшую научную работу студентов вузов по естественным, техническим и гуманитарным наукам в разделе «Технология продовольственных продуктов» (научный руководитель профессор Джаруллаев Д.С.).

В 2011г. проводился Международный конкурс молодежных проектов «Инновационный потенциал молодежи-2011г». Наши студенты Тагирова Т.А. (рук. доцент Демирова А.Ф.), Мансурова М.М. (рук. профессор Джаруллаев Д.С.), а также аспиранты Ахмедова А.М., Дибирова М.М., Мустафаева К.К. получили почетные дипломы Московского международного салона изобретений и инновационных  технологий «Архимед».

В октябре 2007 г. по решению Минобразования РФ на кафедре был организован региональный конкурс ВКР (дипломных проектов и работ). В конкурсе участвовали студенты-выпускники вузов Южного федерального округа РФ, где 3 работы наших студентов были награждены дипломами.  В 2009, 2010, 2011 гг. проводился республиканский конкурс ВКР по специальностям ТКиП, ТПОП и получены три призовых места.

В 2009 году выигран конкурс Федеральной целевой программы «Научно-педагогические кадры инновационной России» в сумме 3 млн. руб. на 3 года. Работы сотрудников кафедры были удостоены медалей на ежегодной Межрегиональной выставке-ярмарке «Дагпродэкспо»: в 2007 году – серебряная медаль и в 2008 году – золотая медаль за разработку технологии производства овощных соков и пюреобразных продуктов сублимационной сушки.

На базе кафедры созданы и действуют краткосрочные курсы по подготовке поваров и официантов, а также курсы повышения квалификации работающих специалистов общепита всех уровней. Уже прошли переподготовку работники пищеблоков лечебно-профилактических учреждений Республики Дагестан. В соответствии с новыми санитарно-эпидемиологическими требованиями к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования, а также в связи с целенаправленным выделением бюджетных средств для организации горячего питания школьников по физиологическим нормам предприятия школьного питания должны быть обеспечены квалифицированными специалистами,  для которых предусмотрена обязательная профессиональная подготовка и аттестация. Кафедрой проводится профессиональное обучение и аттестация работников пищеблоков образовательных учреждений Республики Дагестан. Слушатели обеспечиваются специальной методической литературой, пользуются библиотекой университета, для проживания имеется благоустроенное общежитие. По окончании обучения слушателям выдаются документы государственного образца.